НЕДВИЖИМОСТЬ
Стандартом утверждается классификация мяса, которое отправляется на прилавки. Оно подразделяется на крупно- и мелококусковое, мясокостное и бескостное, охлажденное и замороженное, по содержанию мышечной ткани — на категории А и Б. В первой массовая доля мышечной ткани должна быть более 80%, во второй — не менее 60%, если меньше, то говядину выставлять на прилавок нельзя. Запах мяса всех разновидностей должен быть свойственным свежей говядине, без посторонних запахов. Цвет мяса — от светло-красного до темно-красного, жира — белый, желтоватый или желтый.
Самое важное разделение — на высококачественную говядину и просто говядину. Из первой можно изготавливать, например, «Филей на кости» и «Ростбиф на кости», а из второй — «Филей российский на кости» и «Ростбиф российский на кости», «Стейк для двоих», «Стейк особый», «Стейк для барбекю» и «Стейк на косточке». Авторы документа отмечают, что названия полуфабрикатов, перечисленных в стандарте, являются общепринятыми и широко применяемыми в кулинарии и общественном питании.
